跨界卖烤串VS开校园/工厂火锅店，哪条路更适合海底捞？

近日，海底捞盯上火热的烧烤赛道，推出烤串品牌“火焰官BarBecue”，在无锡开出全国首店。

此前‍，海底捞企业火锅刚刚进驻比亚迪工厂。开设子品牌抢占新品类赛道vs把火锅开进企业或校园，哪个才是海底捞的有效增长点？

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海底捞推出烤串新品牌

11月13日，媒体从海底捞了解到，海底捞旗下融合烧烤、酒饮、社交的子品牌——火焰官BarBecue首店近日落地无锡。

第三方平台大众点评显示，火焰官BarBecue的客单价为90元，最晚营业至凌晨3点。菜单包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等品类，其中盐烤西葫芦2元/串、鸡腿肉3元/串、原香猪五花4元/串，大部分烤串的单价为个位数。此外，午市简餐还提供36元/份的海苔肥牛饭。

据火焰官BarBecue品牌负责人介绍，其主打产品为澳洲M6-7级和牛烤串，另外还提供呼伦贝尔羊肉、澳洲牛肋条、鲜活生蚝等食材。牛羊肉产品为门店手工现穿，以此保证食材的新鲜和口感，并采用700摄氏度当桌现烤方式，由服务员为每桌的顾客提供帮烤服务，保证顾客吃到口味恰到好处的菜品。

该负责人表示，火焰官BarBecue还提供一系列创新的特色服务，包括吧台调酒、驻唱演出、免费美甲和玩偶互动等，这些服务不仅增加了顾客的就餐乐趣，也提升了品牌的社交属性和情绪价值，旨在为顾客提供一个全方位的社交和餐饮空间。

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抢占千亿烧烤赛道

海底捞能分得一杯羹吗？

今年，海底捞持续跨界，瞄准热门品类和潜力赛道进军。

例如此前瞄准烤肉赛道，推出子品牌“焰请烤肉铺子”，陆续进入杭州、宁波、南京等地布局，目前已经开出15家门店。

今年9月，海底捞又“盯上”烤鱼，在天津开了一家“喵塘主麻辣烤鱼”，人均96元。

这次，海底捞持续发力千亿烧烤市场，除了主打和牛烤串，从产品上差异化，提升顾客价值感；围绕“情绪”做深耕，把体验优势复制到每个副牌中；更关键的是抓住烧烤的增长潜力，复制供应链的优势。

烧烤是个大品类赛道，仅次于火锅，预计2024年市场规模预计将达2806亿元。而海底捞选择在烧烤这一大品类赛道上加码，也是利用自己的供应链优势，挖掘新的市场空间。

烧烤与火锅在食材供应链上高度相似度，海底捞可以将现有的资源复制到新品牌上，保证食材的品质和稳定性。

此前海底捞推出的焰请烤肉铺子，主打的是牛肉。而新推的火焰官也是主打牛肉，以澳洲和牛为卖点。意味着品牌能够沿用之前的供应链，实现供应链互通。

今年8月，海底捞宣布实施"红石榴计划"，旨在鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌。从进军烤肉、烤鱼，到烧烤赛道，海底捞通过抓住消费趋势的变化，不断进行布局。

这次的火焰官，海底捞以现切现穿现烤的“和牛烤串”为特色，尝试在千亿烧烤赛道中，分得一杯羹。

还以几十年来建立的服务优势，洞察年轻人“情绪价值”做体验深耕和模式创新；以及复制供应链优势，探索挖掘新的市场机会。

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跨品类vs进食堂

哪个是海底捞的有效增长点？

除了不断开设子品牌，抢占其他品类赛道，海底捞还在布局团餐。

11月4日，记者从海底捞方面获悉，位于郑州航空港区比亚迪生产基地的“海底捞企业火锅”开启试营业。这也是海底捞企业火锅继陕西西安、江苏南京两地的华为研究所之后，首次进驻大型汽车工业园区。

据介绍，海底捞企业火锅郑州比亚迪店位于工厂一期生活区商业中心二层，数万名比亚迪员工们不出园区，就能以专享价享受到海底捞的高品质产品和服务。该门店拥有约400平方米的独立空间，就餐区设有大小不同的餐桌和多个包间，可同时容纳100多人就餐。同时，员工用餐还将享受专属优惠，菜品参照附近的海底捞火锅锦荣悦汇城店价格执行88折。

海底捞方面表示，接下来，陕西西安的比亚迪生产基地也将迎来海底捞企业火锅的进驻。

除了企业火锅外，去年11月，海底捞还在西安开出首家校园门店。海底捞校园火锅店，目前已在西安、郑州、北京、南京、福州等地多所高校营业。

近年来，团体餐饮与品牌餐饮的融合趋势愈发显著，团餐市场和品牌餐饮“双向奔赴”，共同开辟了新的增长点。

海底捞团餐业务部门的负责人指出，“团餐市场的消费规模近年来持续扩大，显示出强劲的增长势头。然而，整个行业在产品升级、品牌化、集约化和标准化方面仍有提升空间。面对这一趋势，海底捞不断探索创新，推出校园火锅、企业火锅等新业务，并为这些特定场景定制特色菜单和优惠价格，以更好地满足新一代消费者的需求。”

有行业人士表示，海底捞开设数十个子品牌去抢占其他品类赛道，很大一部分“打了水漂”，跨界到别的品类，不如沿着原有的品类赛道去展开，比如将火锅开到企业、学校。

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